日光には、カナダのサトウカエデと同種属の
イタヤカエデ等のカエデ類が沢山自生しています。
それらの木にダメージを与えないようにタッピングをして樹液を採取。
糖度2％のほんのり甘い樹液を、1/40に煮詰めることで本物のメープルシロップになります。
現在、四代目徳次郎では、 日光で採取したメープルの樹液で商品開発をしております。