製作現場

今年も、霧降高原で日光寒晒しそばを生産しています。厳冬の日光の冷たい沢水と寒風に晒して、夏でも美味しく食べられる先人たちの智慧。今年は、1.2tの玄そばを晒してます。

2010年から始めた日光寒晒し蕎麦。　小寒から大寒の冷たい川の水に浸し、寒風に晒し乾燥させれば、夏まで美味しく食べられる蕎麦になる先人の智慧。すでに8回目となった今年も、無事にそばを浸しました。春には、美味しい蕎麦が食べられると思いましので...

寒ざらし蕎麦とは、蕎麦の味が落ちる夏でも、 新そばの風味が楽しめるように工夫した古来からの保存方法で、 江戸時代には、高島藩や高遠藩が将軍家に献上した最上品の蕎麦とされる。 製法は、秋に収穫された玄そば（そばの実）を小寒から立春にかけて、 ...